Kurz gesagt
Acht Klassiker mit Milch oder Milchschaum: Cappuccino, Latte Macchiato, Flat White, Caffè Latte, Cortado, Espresso Macchiato, Café au Lait und Wiener Melange.
Die Basis ist fast immer ein Espresso. Den Unterschied machen Menge und Beschaffenheit der Milch: viel oder wenig, flüssig oder geschäumt, fein oder fest. Wer die Verhältnisse kennt, kann jedes dieser Getränke zu Hause nachbauen.
Alle Koffeinwerte im direkten Vergleich zeigt die Tabelle zum Koffeingehalt von Kaffeegetränken.
Cappuccino
Espresso mit aufgeschäumter Milch zu etwa gleichen Teilen.
- Verhältnis Kaffee zu Wasser
- 1:2
- Milch
- ja
- Typische Menge
- 150–180 ml
- Koffein (Richtwert)
- 60–80 mg
Der klassische Cappuccino besteht aus einem Espresso, heißer Milch und einer festen Schaumhaube, traditionell zu je einem Drittel. Wichtig ist Mikroschaum mit feinen Bläschen, nicht grober Luftschaum. In Italien gilt er als Frühstücksgetränk und wird nach dem Vormittag kaum noch bestellt. Der Koffeingehalt entspricht dem des enthaltenen Espressos. Wer stark auf Koffein reagiert, findet auf dem Notfall-ratgeber Hinweise zum Umgang mit gesundheitlichen Notfällen.
Latte Macchiato
Heiße Milch, die mit einem Espresso gefleckt wird — in Schichten serviert.
- Verhältnis Kaffee zu Wasser
- 1:3
- Milch
- ja
- Typische Menge
- 240–300 ml
- Koffein (Richtwert)
- 60–80 mg
Beim Latte Macchiato wird zuerst die aufgeschäumte Milch ins Glas gegeben und dann der Espresso vorsichtig hineingegossen. Weil Espresso und Milch unterschiedliche Dichten haben, bilden sich die typischen Schichten. Der Name bedeutet gefleckte Milch — das Getränk ist milchbetont und milder als ein Cappuccino.
Flat White
Doppelter Espresso mit wenig, sehr feinem Milchschaum.
- Verhältnis Kaffee zu Wasser
- 1:3
- Milch
- ja
- Typische Menge
- 150–160 ml
- Koffein (Richtwert)
- 120–160 mg
Der Flat White stammt aus Australien und Neuseeland. Er nutzt einen doppelten Espresso und samtige Mikroschaum-Milch mit nur dünner Schaumschicht, wodurch der Kaffee stärker durchkommt als beim Cappuccino. Das Verhältnis liegt kaffeebetonter, die Textur ist entscheidend: gleichmäßig, glänzend, ohne groben Schaum.
Caffè Latte
Espresso mit viel heißer Milch und dünner Schaumschicht.
- Verhältnis Kaffee zu Wasser
- 1:4
- Milch
- ja
- Typische Menge
- 240–300 ml
- Koffein (Richtwert)
- 60–80 mg
Der Caffè Latte ist das milchreichste der klassischen Kaffeegetränke mit einem Espresso und reichlich heißer Milch. Anders als beim Latte Macchiato wird der Espresso zuerst eingefüllt und die Milch daraufgegossen, sodass sich kein klares Schichtbild ergibt. Er schmeckt mild und cremig.
Cortado
Espresso, mit gleicher Menge warmer Milch abgemildert.
- Verhältnis Kaffee zu Wasser
- 1:1
- Milch
- ja
- Typische Menge
- 80–120 ml
- Koffein (Richtwert)
- 120–160 mg
Der Cortado stammt aus Spanien und mildert einen Espresso mit einer etwa gleichen Menge warmer Milch bei nur wenig Schaum. Er ist kleiner und kaffeebetonter als ein Cappuccino und wird oft im Glas serviert. Ziel ist es, die Säure des Espressos zu glätten, ohne ihn wie beim Latte in Milch zu ertränken.
Espresso Macchiato
Espresso mit einem Klecks Milchschaum.
- Verhältnis Kaffee zu Wasser
- 1:2
- Milch
- ja
- Typische Menge
- 30–50 ml
- Koffein (Richtwert)
- 60–80 mg
Das Wort macchiato heißt gefleckt: Der Espresso wird nur mit einem kleinen Löffel Milchschaum getupft. Er bleibt damit klar espressobetont und ist deutlich stärker im Geschmack als ein Cappuccino. Der Milchklecks nimmt der Säure die Spitze, ohne das Getränk zu strecken.
Cafè au Lait
Filterkaffee mit heißer Milch zu etwa gleichen Teilen.
- Verhältnis Kaffee zu Wasser
- 1:1
- Milch
- ja
- Typische Menge
- 200–250 ml
- Koffein (Richtwert)
- 80–120 mg
Der französische Café au Lait nutzt keinen Espresso, sondern kräftigen Filterkaffee, der mit einer etwa gleichen Menge heißer Milch aufgegossen wird. Traditionell wird er aus einer Schale getrunken. Er ist milder und weniger intensiv als ein Milchkaffee auf Espressobasis.
Wiener Melange
Espresso mit heißer Milch und Milchschaum, ähnlich dem Cappuccino.
- Verhältnis Kaffee zu Wasser
- 1:2
- Milch
- ja
- Typische Menge
- 150–180 ml
- Koffein (Richtwert)
- 60–80 mg
Die Wiener Melange ist ein Klassiker der Wiener Kaffeehauskultur: ein Espresso oder verlängerter Kaffee mit heißer Milch und einer Schaumhaube, oft mit Kakao bestäubt. Sie ähnelt dem Cappuccino, fällt aber traditionell etwas milder aus. Serviert wird sie klassisch mit einem Glas Wasser.
Brühverhältnis berechnen oder den Koffeingehalt abschätzen.
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Wer keine Dampflanze hat, kommt mit einem Milchaufschäumer nah an Café-Qualität. Die folgenden Produkte sind Beispiele, keine Testsieger.
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WMF Stelio Milchaufschäumer
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Handgerät
Bonsenkitchen Milchaufschäumer
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- Leicht, mit ergonomischem Griff
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Lapreso Latte-Macchiato-Gläser, 6er-Set
Doppelwandige Gläser aus Borosilikatglas.
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Häufige Fragen
Wie viel Koffein hat ein Cappuccino?
Als Richtwert etwa 60–80 mg. Der genaue Gehalt schwankt nach Sorte, Röstung und Zubereitung.
Welches Verhältnis von Kaffee zu Wasser hat ein Flat White?
Üblich ist ein Verhältnis von etwa 1:3. Getränkegrößen unterscheiden sich je nach Café.
Wie groß ist ein Latte Macchiato typischerweise?
Die typische Menge liegt bei etwa 240–300 ml. Das ist ein Richtwert, keine feste Norm.
Autor: Serena Kolb
Serena Kolb stand acht Jahre als Baristin hinter der Theke und hat Barista-Kurse geleitet. Sie kümmert sich um Zubereitung und Rezepte: Brühverhältnis, Extraktionszeit, Milchschaum und die Frage, warum derselbe Kaffee zu Hause anders schmeckt als im Café. Ihr Anspruch ist, dass jedes Rezept mit normaler Küchenausstattung nachvollziehbar bleibt.
