Kurz gesagt
Sechs Kaffees ohne Milch: vom kurzen Ristretto über den Espresso bis zu Americano und Mokka, mit Verhältnis, Menge und Koffein.
Alle Getränke in diesem Beitrag kommen ohne Milch aus. Sie unterscheiden sich vor allem darin, wie viel Wasser auf wie viel Kaffee trifft und wie lange extrahiert wird. Der Espresso ist der Ausgangspunkt, die anderen sind kürzere, längere oder verlängerte Varianten. Der Mokka geht einen eigenen Weg und wird aufgekocht statt gepresst.
Alle Koffeinwerte im direkten Vergleich zeigt die Tabelle zum Koffeingehalt von Kaffeegetränken.
Espresso
Konzentrierter Kaffee, unter Druck aus fein gemahlenem Kaffee extrahiert.
- Verhältnis Kaffee zu Wasser
- 1:2
- Milch
- nein
- Typische Menge
- 25–35 ml
- Koffein (Richtwert)
- 60–80 mg
Der Espresso ist die Grundlage fast aller Kaffeegetränke. Etwa 7 bis 9 Gramm fein gemahlener Kaffee werden mit rund 9 bar Druck in 25 bis 30 Sekunden extrahiert. Kennzeichen ist die Crema, eine haselnussbraune Schaumschicht aus emulgierten Ölen und gelöstem Kohlendioxid. Ein guter Espresso schmeckt vollmundig, nicht verbrannt und nicht sauer.
Doppelter Espresso
Espresso mit doppelter Menge Kaffee, der Standard in vielen Cafés.
- Verhältnis Kaffee zu Wasser
- 1:2
- Milch
- nein
- Typische Menge
- 50–60 ml
- Koffein (Richtwert)
- 120–160 mg
Der Doppio nutzt einen doppelten Siebträger mit rund 14 bis 18 Gramm Kaffee. In der Barista-Praxis ist er heute der Normalfall, weil er sich gleichmäßiger extrahieren lässt als ein einzelner Espresso. Geschmacklich ist er intensiver, aber im Verhältnis nicht doppelt so stark, weil das Verhältnis von Kaffee zu Wasser gleich bleibt.
Ristretto
Besonders kurzer Espresso mit weniger Wasser.
- Verhältnis Kaffee zu Wasser
- 1:1
- Milch
- nein
- Typische Menge
- 15–25 ml
- Koffein (Richtwert)
- 60–80 mg
Der Ristretto (eingeschränkt) wird mit derselben Kaffeemenge, aber weniger Wasser gezogen, das Verhältnis liegt bei etwa 1:1. Er schmeckt konzentrierter, süßer und weniger bitter, weil die später gelösten Bitterstoffe nicht mehr mitextrahiert werden. Der Koffeingehalt liegt trotz kleinerer Menge nahe dem eines Espressos.
Lungo
Verlängerter Espresso mit mehr Wasser.
- Verhältnis Kaffee zu Wasser
- 1:3
- Milch
- nein
- Typische Menge
- 70–110 ml
- Koffein (Richtwert)
- 80–120 mg
Beim Lungo (lang) läuft mehr Wasser durch dieselbe Kaffeemenge, das Verhältnis liegt bei etwa 1:3 bis 1:4. Dadurch werden mehr Bitterstoffe gelöst, der Lungo schmeckt kräftiger-bitterer als ein Espresso und enthält etwas mehr Koffein. Er ist nicht mit einem Americano zu verwechseln, bei dem Wasser erst nachträglich zugegeben wird.
Americano
Espresso, mit heißem Wasser auf Kaffeelänge verdünnt.
- Verhältnis Kaffee zu Wasser
- 1:2
- Milch
- nein
- Typische Menge
- 120–180 ml
- Koffein (Richtwert)
- 120–160 mg
Der Caffè Americano entsteht, indem heißes Wasser zu einem Espresso gegeben wird. Das Ergebnis ähnelt in der Länge einem Filterkaffee, behält aber den Charakter des Espressos. Ob Wasser in den Espresso oder Espresso ins Wasser kommt (Long Black), verändert die Crema. Der Koffeingehalt entspricht dem verwendeten Espresso. Gerade im stressigen Alltag mit Kindern ist der Americano bei vielen Eltern beliebt, wie auch der Eltern-blog in Beiträgen rund um kleine Energiequellen im Familienalltag zeigt.
Mokka
Kaffee aus der Herdkanne oder als orientalischer Kaffee mit Satz.
- Verhältnis Kaffee zu Wasser
- 1:10
- Milch
- nein
- Typische Menge
- 80–120 ml
- Koffein (Richtwert)
- 80–140 mg
Der Begriff Mokka meint zweierlei: den in der Herdkanne (Caffettiera) zubereiteten Kaffee und den orientalischen Mokka, bei dem fein gemahlener Kaffee mit Wasser aufgekocht und mit Satz serviert wird. Beide sind kräftig. Historisch verweist der Name auf die jemenitische Hafenstadt Mokha, einen frühen Umschlagplatz für Kaffee.
Brühverhältnis berechnen oder den Koffeingehalt abschätzen.
Alle 20 Kaffeegetränke im Vergleich
| Getränk | Basis | Milch | Verhältnis |
|---|---|---|---|
| Espresso | Konzentrierter Kaffee, unter Druck aus fein gemahlenem Kaffee extrahiert. | ohne | 1:2 |
| Doppelter Espresso | Espresso mit doppelter Menge Kaffee, der Standard in vielen Cafés. | ohne | 1:2 |
| Cappuccino | Espresso mit aufgeschäumter Milch zu etwa gleichen Teilen. | mit | 1:2 |
| Latte Macchiato | Heiße Milch, die mit einem Espresso gefleckt wird — in Schichten serviert. | mit | 1:3 |
| Flat White | Doppelter Espresso mit wenig, sehr feinem Milchschaum. | mit | 1:3 |
| Caffè Latte | Espresso mit viel heißer Milch und dünner Schaumschicht. | mit | 1:4 |
| Americano | Espresso, mit heißem Wasser auf Kaffeelänge verdünnt. | ohne | 1:2 |
| Cortado | Espresso, mit gleicher Menge warmer Milch abgemildert. | mit | 1:1 |
| Espresso Macchiato | Espresso mit einem Klecks Milchschaum. | mit | 1:2 |
| Ristretto | Besonders kurzer Espresso mit weniger Wasser. | ohne | 1:1 |
| Lungo | Verlängerter Espresso mit mehr Wasser. | ohne | 1:3 |
| Mokka | Kaffee aus der Herdkanne oder als orientalischer Kaffee mit Satz. | ohne | 1:10 |
| Eiskaffee | Kalter Kaffee, in Deutschland klassisch mit Vanilleeis und Sahne. | mit | 1:3 |
| Cold Brew | Kaffee, über viele Stunden kalt extrahiert. | ohne | 1:8 |
| Affogato | Vanilleeis, mit einem heißen Espresso übergossen. | mit | 1:2 |
| Irish Coffee | Kaffee mit Whiskey, Zucker und einer Sahnehaube. | mit | 1:4 |
| Cafè au Lait | Filterkaffee mit heißer Milch zu etwa gleichen Teilen. | mit | 1:1 |
| Dalgona Kaffee | Aufgeschlagener Instantkaffee auf kalter Milch. | mit | – |
| Pumpkin Spice Latte | Milchkaffee mit Kürbisgewürz, ein Herbstklassiker. | mit | 1:4 |
| Wiener Melange | Espresso mit heißer Milch und Milchschaum, ähnlich dem Cappuccino. | mit | 1:2 |
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Häufige Fragen
Wie viel Koffein hat ein Espresso?
Als Richtwert etwa 60–80 mg. Der genaue Gehalt schwankt nach Sorte, Röstung und Zubereitung.
Wie groß ist ein Lungo typischerweise?
Die typische Menge liegt bei etwa 70–110 ml. Das ist ein Richtwert, keine feste Norm.
Welches Verhältnis von Kaffee zu Wasser hat ein Ristretto?
Üblich ist ein Verhältnis von etwa 1:1. Getränkegrößen unterscheiden sich je nach Café.
Autor: Tobias Reisch
Tobias Reisch ist Lebensmitteltechnologe und beschäftigt sich mit den messbaren Seiten des Kaffees: Koffeingehalt, Extraktion, Wasserhärte und die Chemie hinter dem Aroma. Er ordnet Studienlage und Herstellerangaben ein und trennt dabei sauber zwischen belegten Zahlen und verbreiteten Annahmen.
