Kurz gesagt
Botanisch zu Liberica gezählt, fruchtig-herb im Geschmack.
- Koffeingehalt
- ca. 1,3 %
- Anbau
- Flachland Südostasien
- Geschmacksprofil
- fruchtig-herb, säuerlich
Excelsa wird heute botanisch als Varietät der Liberica geführt. Sie wächst vor allem in Südostasien und trägt in Mischungen eine fruchtig-herbe, leicht säuerliche Note bei, die an dunkle Beeren erinnert. Der Anteil an der Welternte ist gering, weshalb Excelsa fast nur in speziellen Blends oder bei Direkthändlern auftaucht.
Geschmack und Verwendung
Excelsa bringt eine fruchtig-herbe, leicht säuerliche Note mit, die an dunkle Beeren erinnert. Sortenrein ist sie selten zu bekommen. Meist steckt sie als kleiner Anteil in Mischungen und gibt ihnen Tiefe und einen längeren Nachklang. Botanisch wird sie heute als Varietät der Liberica geführt.
Wo man Excelsa bekommt
Sortenreine Excelsa führen nur wenige Spezialitätenröster, meist mit Herkunft Vietnam, Philippinen oder Indien. In den Zutatenlisten großer Marken taucht sie nicht auf, dort werden nur Arabica und Robusta genannt.
Für seltene Bohnen lohnt eine gute Mühle
Wer besondere Bohnen kauft, sollte sie frisch mahlen. Entscheidend ist ein Mahlwerk statt eines Schlagmessers: Scheiben- und Kegelmahlwerke liefern gleichmäßiges Kaffeemehl, das sich gezielt auf die Methode einstellen lässt. Schlagmesser zerhacken die Bohnen ungleichmäßig, das reicht allenfalls für die French Press.
- Mahlwerk: Scheiben- oder Kegelmahlwerk für gleichmäßiges Kaffeemehl
- Mahlgrade: viele Stufen von fein bis grob
- Bohnenbehälter: Größe passend zum Verbrauch, mit Aromadeckel
- Auffangbehälter: herausnehmbar, möglichst antistatisch
- Lautstärke und Reinigung: Mahlwerk zugänglich
Beispiele: drei elektrische Mühlen
Excelsa selbst ist bei Amazon kaum zu finden. Die folgenden Mühlen sind Beispiele für passendes Zubehör, keine Testsieger.
Scheibenmahlwerk
Rommelsbacher EKM 200
Elektrische Mühle mit zwei Mahlscheiben aus Stahl.
- Mahlgrad von grob bis fein einstellbar
- Portionswahl für 2 bis 12 Tassen
- Bohnenbehälter für 250 g mit Aromadeckel
Viele Mahlgrade
Shardor Kaffeemühle mit 25 Stufen
Elektrische Mühle mit flachem Mahlwerk und digitalem Timer.
- 25 Mahlgradstufen
- Bohnenbehälter für 200 g
- Mahlzeit bis 40 Sekunden einstellbar
Einfaches Schlagwerk
Rommelsbacher EKM 100
Kompakte Mühle mit Schlagmesser aus Edelstahl.
- Füllmenge 70 g
- Mahlgrad wird über die Mahldauer bestimmt
- Eher für French Press und grobe Mahlgrade geeignet
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Häufige Fragen
Ist Excelsa eine eigene Kaffeeart?
Früher galt sie als eigene Art. Heute wird sie botanisch als Varietät der Liberica eingeordnet.
Wie schmeckt Excelsa?
Fruchtig-herb und leicht säuerlich, mit Anklängen an dunkle Beeren. In Mischungen sorgt sie für Tiefe.
Wo wird Excelsa angebaut?
Vor allem im Flachland Südostasiens, etwa in Vietnam und auf den Philippinen, in kleinerem Umfang auch in Indien und Afrika.
Autor: Henrik Baumann
Henrik Baumann ist gelernter Kaffeeröster und hat mehrere Jahre in einer Hamburger Röstwerkstatt gearbeitet. Für das Kaffeeverzeichnis schreibt er über Bohnen, Herkunft und Röstprofile. Er beurteilt Kaffee nach nachvollziehbaren Merkmalen wie Röstgrad, Dichte und Verarbeitung der Frucht statt nach Marketingbegriffen und sagt auch dann klar, wenn eine teure Bohne ihr Geld nicht wert ist.
