Kurz gesagt
Espresso unter rund 9 bar Druck — die anspruchsvollste, aber flexibelste Methode.
- Mahlgrad
- fein
- Brühzeit
- 25–30 Sekunden
- Verhältnis
- 1:2
Die Siebträgermaschine presst heißes Wasser mit etwa 9 bar durch fein gemahlenen, angepressten Kaffee. Sie liefert die Basis für alle Espressogetränke und erlaubt die größte Kontrolle über Mahlgrad, Menge und Zeit, verlangt dafür aber Übung und eine gute Mühle. Schon kleine Änderungen beim Mahlgrad verschieben die Extraktion deutlich.
Mahlgrad nachschlagen oder das Brühverhältnis berechnen.
Was einen guten Espresso ausmacht
Vier Größen bestimmen das Ergebnis: Mahlgrad, Kaffeemenge, Bezugszeit und Menge in der Tasse. Als Ausgangspunkt gelten 18 g Kaffeemehl im Doppelsieb, daraus rund 36 g Espresso in 25 bis 30 Sekunden, also das Verhältnis 1:2. Läuft der Bezug zu schnell, feiner mahlen. Tröpfelt er nur, gröber mahlen. Verändert wird immer nur eine Größe auf einmal.
Schritt für Schritt
- Maschine und Siebträger gut vorheizen, Tasse vorwärmen.
- Bohnen frisch und fein mahlen, das Sieb gleichmäßig füllen und Klümpchen auflösen.
- Gerade und mit gleichbleibendem Druck tampen.
- Bezug starten und Zeit sowie Menge mit Waage und Timer kontrollieren.
- Nach dem Bezug Puck ausklopfen, Sieb und Brühgruppe spülen.
Worauf es beim Kauf ankommt
Heizsystem
Thermoblock-Maschinen sind nach kurzer Zeit betriebsbereit und günstig. Maschinen mit Boiler halten die Temperatur stabiler, brauchen aber länger zum Aufheizen. Für gelegentliche Bezüge zu Hause reicht ein Thermoblock.
Mühle
Die Mühle ist mindestens so wichtig wie die Maschine. Vorgemahlener Kaffee ist für den Siebträger fast immer zu grob oder zu alt. Wer keine Mühle hat, plant sie mit ein oder wählt eine Maschine mit integriertem Mahlwerk. Den passenden Mahlgrad zeigt der Mahlgrad-Finder.
Siebgröße und Zubehör
Verbreitet sind 51, 54 und 58 mm Siebdurchmesser. Für 58 mm gibt es das meiste Zubehör. Ein passender Tamper aus Metall ersetzt den oft mitgelieferten Kunststoffstempel.
Dampflanze
Für Cappuccino, Flat White und Co. braucht es eine Dampflanze, mit der sich feiner Mikroschaum ziehen lässt.
Die wichtigsten Kaufkriterien auf einen Blick
- Heizsystem: Thermoblock für schnellen Start, Boiler für stabile Temperatur
- Mühle: separat oder integriert, fein und reproduzierbar einstellbar
- Sieb: Durchmesser und Verfügbarkeit von Zubehör prüfen
- Dampflanze: beweglich und kräftig genug für Mikroschaum
- Wassertank: abnehmbar, ab etwa 1 Liter
- Platz: Breite und Höhe unter dem Oberschrank messen
Beispiele: drei Siebträgermaschinen
Die folgenden Produkte stehen beispielhaft für verbreitete Ausführungen. Es sind keine Testsieger.
Schmaler Einstieg
De’Longhi Dedica Style
Nur 15 cm breite Siebträgermaschine mit Thermoblock und Dampfdüse.
- 15 bar Pumpendruck, laut Hersteller in 40 Sekunden betriebsbereit
- Einsätze für eine oder zwei Tassen sowie Pads
- Regulierbare Milchschaumdüse
Mit integrierter Mühle
De’Longhi La Specialista Arte
Siebträgermaschine mit eingebautem Kegelmahlwerk und Barista-Zubehör.
- Mahlwerk mit 8 Einstellungen
- Drei wählbare Brühtemperaturen
- Tamper, Tamping-Matte, Dosierhilfe und Milchkännchen dabei
Kompakt mit Manometer
CASABREWS CM5418
Kompakte Siebträgermaschine mit Dampflanze und Druckanzeige.
- 1350-Watt-Thermoblock, laut Hersteller 20-bar-Pumpe
- Abnehmbarer 1-Liter-Wassertank
- Hersteller rät, nach dem Milchschäumen vor dem nächsten Bezug abkühlen zu lassen
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Häufige Fragen
Warum schmeckt mein Espresso sauer?
Meist ist er unterextrahiert: zu grob gemahlen, zu kurze Bezugszeit oder zu niedrige Temperatur. Feiner mahlen und die Maschine länger vorheizen.
Warum schmeckt mein Espresso bitter?
Dann ist er überextrahiert. Gröber mahlen oder den Bezug früher stoppen. Auch sehr dunkle Röstungen schmecken schnell bitter.
Brauche ich wirklich 9 bar?
Rund 9 bar an der Brühgruppe gelten als Standard. Höhere Angaben auf der Verpackung beziehen sich auf die Pumpe und sagen wenig über das Ergebnis in der Tasse.
Autor: Serena Kolb
Serena Kolb stand acht Jahre als Baristin hinter der Theke und hat Barista-Kurse geleitet. Sie kümmert sich um Zubereitung und Rezepte: Brühverhältnis, Extraktionszeit, Milchschaum und die Frage, warum derselbe Kaffee zu Hause anders schmeckt als im Café. Ihr Anspruch ist, dass jedes Rezept mit normaler Küchenausstattung nachvollziehbar bleibt.
