Kurz gesagt
Die kräftigere, koffeinreichere Art mit dichter Crema.
- Koffeingehalt
- ca. 2,2–2,7 %
- Anbau
- 0–800 m Höhe
- Geschmacksprofil
- kräftig, erdig, viel Crema
Robusta (Coffea canephora) ist widerstandsfähiger gegen Hitze, Schädlinge und Krankheiten und wächst auch im Flachland. Die Bohnen enthalten mit rund 2,2 bis 2,7 Prozent etwa doppelt so viel Koffein wie Arabica und schmecken kräftiger, erdiger und bitterer. In Espressomischungen sorgt Robusta für Körper und eine stabile, dichte Crema. Der höhere Ertrag und die einfachere Kultur machen die Art günstiger.
Geschmack und Verwendung
Robusta schmeckt kräftig, erdig und wenig säurebetont. Im Espresso sorgt sie für dichte, stabile Crema und viel Körper, deshalb enthalten klassische italienische Mischungen oft einen Robusta-Anteil. In Milchgetränken wie Cappuccino setzt sie sich gut gegen die Milch durch. Für Filterkaffee ist reine Robusta den meisten zu herb.
Woran du eine gute Mischung erkennst
- Anteil: Verhältnis von Arabica zu Robusta ist angegeben oder erfragbar
- Röstung: mittel bis dunkel, ohne verbrannten Geruch
- Intensität: Herstellerskalen helfen beim Vergleich innerhalb einer Marke
- Röstdatum: möglichst frisch
- Verwendung: für Siebträger, Herdkanne und Vollautomat
- Koffein: mit 2,2 bis 2,7 Prozent etwa doppelt so viel wie Arabica
Beispiele: drei Espressomischungen mit Robusta
Reine Robusta ist im Handel selten. Die folgenden Mischungen mit Robusta-Anteil sind verbreitete Beispiele, keine Testsieger.
Klassisch italienisch
Lavazza Crema e Gusto Tradizione Italiana, 1 kg
Mischung aus Robusta und Arabica aus Südamerika, Südostasien und Afrika.
- Mittlere Röstung, Intensität 9 von 10
- Laut Hersteller Noten von dunkler Schokolade und Haselnuss
- Ganze Bohnen
Neapolitanisch dunkel
Kimbo Espresso Napoletano, 1 kg
Dunkel geröstete Bohnen nach neapolitanischer Tradition.
- Herstellerangabe: Körper 6 von 6, Röstung 5 von 6
- Intensiver Geschmack mit anhaltender Crema
- Für Siebträger und Vollautomat
Ausgewogen
Pellini N.82 Vivace, 1 kg
Mischung aus Arabica- und Robusta-Bohnen für Espresso.
- Mittlere Röstung, Intensität 8 von 9
- Laut Hersteller Aromen von Kakao und Lakritze
- Ganze Bohnen
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Häufige Fragen
Warum macht Robusta mehr Crema?
Robusta enthält weniger Öle und bildet beim Espressobezug einen dichteren, stabileren Schaum. Frische Bohnen verstärken den Effekt.
Ist Robusta minderwertig?
Nein. Es gibt einfache Massenware, aber auch sorgfältig aufbereitete Robusta. In einer guten Espressomischung ist sie eine bewusste Zutat.
Wie viel Koffein hat Robusta?
Rund 2,2 bis 2,7 Prozent und damit etwa doppelt so viel wie Arabica. Eine Abschätzung pro Tasse liefert der Koffein-Rechner.
Autor: Henrik Baumann
Henrik Baumann ist gelernter Kaffeeröster und hat mehrere Jahre in einer Hamburger Röstwerkstatt gearbeitet. Für das Kaffeeverzeichnis schreibt er über Bohnen, Herkunft und Röstprofile. Er beurteilt Kaffee nach nachvollziehbaren Merkmalen wie Röstgrad, Dichte und Verarbeitung der Frucht statt nach Marketingbegriffen und sagt auch dann klar, wenn eine teure Bohne ihr Geld nicht wert ist.
