Kurz gesagt
Klassische Espressokanne für den Herd — kräftig, ohne echte Crema.
- Mahlgrad
- mittelfein
- Brühzeit
- 4–5 Minuten
- Verhältnis
- 1:7
Die Herdkanne, auch Caffettiera oder Bialetti genannt, treibt durch Dampfdruck Wasser aus der unteren Kammer durch den Kaffee nach oben. Der Druck liegt weit unter dem einer Siebträgermaschine, weshalb echter Crema fehlt. Das Ergebnis ist kräftig und espressoähnlich. Nicht zu heiß aufkochen, sonst wird der Kaffee bitter.
Mahlgrad nachschlagen oder das Brühverhältnis berechnen.
Schritt für Schritt
- Den Kessel bis knapp unter das Sicherheitsventil mit Wasser füllen. Vorgewärmtes Wasser verkürzt die Zeit auf dem Herd und schont das Aroma.
- Den Trichter locker mit mittelfein gemahlenem Kaffee füllen und glatt streichen. Nicht andrücken.
- Kanne fest zuschrauben und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Der Deckel kann offen bleiben, um den Verlauf zu sehen.
- Sobald der Kaffee heller wird und die Kanne zu gurgeln beginnt, vom Herd nehmen.
- Den Boden kurz unter kaltes Wasser halten, das stoppt die Extraktion. Sofort ausschenken.
Worauf es beim Kauf ankommt
Aluminium oder Edelstahl
Die klassische Kanne ist aus Aluminium, leicht und günstig, aber nicht spülmaschinen- und nicht induktionsgeeignet. Edelstahlkannen sind robuster und funktionieren meist auch auf Induktion.
Größe
Die Tassenangabe meint kleine Espressotassen von etwa 50 ml. Eine Kanne für drei Tassen ergibt also rund 150 ml. Weil der Trichter immer voll gefüllt wird, sollte die Größe zum Alltag passen.
Herdart
Für Induktion braucht es einen magnetischen Boden oder eine Adapterplatte. Auf Gas darf die Flamme nicht über den Boden hinausschlagen, sonst schmilzt der Griff.
Pflege
Nur mit Wasser ausspülen, gut trocknen und offen lagern. Dichtung und Sieb sind Verschleißteile und lassen sich nachkaufen. Bei einem Defekt kannst du Dringende Reparatur organisieren.
Die wichtigsten Kaufkriterien auf einen Blick
- Material: Aluminium klassisch und leicht, Edelstahl robust
- Herd: Induktionseignung prüfen
- Größe: eine Tasse entspricht etwa 50 ml
- Ventil: Sicherheitsventil frei zugänglich
- Ersatzteile: Dichtungen und Siebe erhältlich
- Pflege: Aluminium nicht in die Spülmaschine
Beispiele: drei Herdkannen
Die folgenden Produkte stehen beispielhaft für verbreitete Ausführungen. Es sind keine Testsieger.
Das Original
Bialetti Moka Express, 4 Tassen
Die achteckige Aluminiumkanne, mit der die Herdkanne bekannt wurde.
- Aluminium, mit Sicherheitsventil
- Tassenangabe in Espressotassen
- Laut Hersteller nur mit klarem Wasser spülen, nicht in die Spülmaschine
Für Induktion
Bialetti Venus Induction
Herdkanne aus 18/10-Edelstahl.
- Laut Hersteller für alle Herdarten einschließlich Induktion
- Edelstahl statt Aluminium
- In mehreren Größen erhältlich
Mit Schaumschicht
Bialetti New Brikka
Herdkanne mit Silikonmembran, die eine cremige Schicht erzeugt.
- Messbecher für die Wassermenge dabei
- Kaffee einfüllen, ohne zu pressen
- Laut Hersteller nicht für Induktion geeignet
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Häufige Fragen
Warum schmeckt der Kaffee aus der Herdkanne verbrannt?
Meist war die Hitze zu hoch oder die Kanne stand zu lange auf dem Herd. Mit vorgewärmtem Wasser starten und beim ersten Gurgeln herunternehmen.
Soll ich den Kaffee im Trichter andrücken?
Nein. Angedrückter Kaffee erhöht den Widerstand, der Druck steigt und der Kaffee wird bitter.
Geht eine Aluminiumkanne auf Induktion?
Nur mit einer Adapterplatte. Einfacher ist eine Kanne mit Edelstahlboden.
Autor: Serena Kolb
Serena Kolb stand acht Jahre als Baristin hinter der Theke und hat Barista-Kurse geleitet. Sie kümmert sich um Zubereitung und Rezepte: Brühverhältnis, Extraktionszeit, Milchschaum und die Frage, warum derselbe Kaffee zu Hause anders schmeckt als im Café. Ihr Anspruch ist, dass jedes Rezept mit normaler Küchenausstattung nachvollziehbar bleibt.
